Eine sanft süße, verführerische Focaccia mit entspannter Kaltgare, zarter Krume und fruchtigen Cranberry-Inseln – gemacht für einen langen Sonntagsbrunch.

Zubereitung

1. Cranberries bereitstellen. Wenn sie sehr trocken sind, 10 Minuten in wenig Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen.
2. Für den Teig Wasser, Joghurt oder Quark und Frischhefe in einer Schüssel verrühren. Mehl, Zucker und Salz zugeben und 3 bis 4 Minuten zu einem groben Teig mischen. Danach das Olivenöl einarbeiten und den Teig weitere 6 bis 8 Minuten glatt kneten.
3. Die Cranberries am Ende nur kurz und schonend einkneten, damit sie sich gut verteilen und der Teig nicht verfärbt.
4. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Einmal dehnen und falten, damit er Spannung aufbaut.
5. Die Schüssel gut abdecken und den Teig für die Kaltgare 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. So entwickelt er Aroma und wird besonders entspannt und feinporig.
6. Am Backtag den Teig 60 bis 90 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
7. Ein Blech oder eine rechteckige Form großzügig ölen. Den Teig hineingeben und sanft mit den Fingerspitzen auseinanderziehen. 20 bis 30 Minuten entspannen lassen, dann erneut vorsichtig bis in die Ecken drücken.
8. Die Oberfläche mit etwas zusätzlichem Olivenöl benetzen und die typischen tiefen Dellen eindrücken. Danach 20 bis 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar luftig ist.
9. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen, bis die Focaccia goldbraun ist und an den Rändern kräftig Farbe bekommt.
10. Kurz ausdampfen lassen und lauwarm servieren. Für Brunch am besten in breite, weiche Stücke schneiden.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Joghurt

Karamell

Butter

Erkunde alle Brot-Aromen