Eine kleine, rustikale Focaccia mit Vorteig: außen fein knusprig, innen saftig und luftig – ideal für ein schnelles Abendessen zu zweit.

Zubereitung

1. Für den Vorteig 150 g Weizenmehl, 150 g Wasser und 1 g Frischhefe glatt verrühren. Abgedeckt 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis die Oberfläche lebendig und leicht blasig aussieht.
2. Den Vorteig mit den restlichen 150 g Mehl, 90 g Wasser, 3 g Frischhefe und 6 g Salz in eine Schüssel geben und 5 bis 7 Minuten zu einem sehr weichen Teig mischen. Zum Schluss 10 g Olivenöl einarbeiten.
3. Den Teig abdecken und 45 Minuten ruhen lassen. Nach 20 Minuten einmal dehnen und falten, damit mehr Struktur entsteht.
4. Eine kleine Form oder Pfanne großzügig mit den restlichen 10 g Olivenöl ausstreichen. Den Teig hineingeben, sanft auseinanderziehen und weitere 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
5. Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche mit geölten Fingern tief eindrücken, damit die typische Focaccia-Struktur entsteht.
6. Die Focaccia 18 bis 22 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und die Ränder kräftig Farbe genommen haben.
7. Kurz abkühlen lassen und noch warm servieren.

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