Ein kleines, mehrtägig geführtes Vollkorn-Sauerteigbrot für 2 Personen – saftig, kompakt und radikal pur im Geschmack.

Zubereitung

1. Tag 1, morgens: Den Sauerteig ansetzen. Dafür 15 g Anstellgut mit 60 g Vollkornweizenmehl und 60 g Wasser verrühren. Abgedeckt 8–12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis die Oberfläche leicht gewölbt ist und der Sauerteig lebendig wirkt.
2. Tag 1, abends: Den Hauptteig mischen. Den reifen Sauerteig mit 190 g Vollkornweizenmehl und 145 g Wasser verrühren, dann das Salz zugeben und alles 5–7 Minuten zu einem dichten, klebrigen Teig vermengen.
3. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Danach mit nassen Händen einmal sanft zusammenfalten, damit er Struktur bekommt.
4. Den Teig in eine kleine, leicht geölte oder mit Tuch ausgelegte Schüssel oder Kastenform für ein kleines Brot geben. Abdecken und 10–14 Stunden im Kühlschrank langsam reifen lassen.
5. Tag 2: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1–2 Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen, bis er leicht aufgegangen ist, aber noch kompakt wirkt.
6. Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze mit Backtopf, Bräter oder Backblech gründlich vorheizen.
7. Das Brot einschneiden oder die Oberfläche schlicht glatt belassen. Mit Dampf oder im geschlossenen Topf 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 210 °C senken und weitere 20–25 Minuten ausbacken, bis die Kruste dunkel und kräftig ist.
8. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. So entwickelt die Krume ihre saftige, kompakte Textur erst vollständig.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Gras

Stroh

Essig

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