Ein ruhiges, kerniges Familienbrot mit Über-Nacht-Vorteig – rustikal, saftig und klar im Geschmack.

Zubereitung

1. Für den Über-Nacht-Vorteig 150 g Weizenvollkornmehl, 150 g Wasser und 1 g Frischhefe in einer Schüssel glatt verrühren. Abgedeckt 10–14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Vorteig luftig wirkt und mild-nussig duftet.
2. Am nächsten Tag Sonnenblumenkerne und Leinsamen mit 80 g Wasser vermischen und 20 Minuten quellen lassen. So bleiben die Kerne saftig und entziehen dem Teig später weniger Feuchtigkeit.
3. Vorteig, restliches Mehl, restliches Wasser, restliche Hefe und die gequollenen Kerne kurz vermengen. 20 Minuten ruhen lassen.
4. Salz zugeben und den Teig 8–10 Minuten kneten, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht.
5. Den Teig abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten, damit der Laib mehr Struktur bekommt.
6. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche rund oder länglich formen und mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen oder auf Backpapier setzen.
7. Noch einmal 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar an Volumen gewonnen hat.
8. Den Ofen rechtzeitig auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, idealerweise mit Backstahl oder Blech. Den Laib einschneiden, in den Ofen geben und kräftig schwaden.
9. 10 Minuten bei 240 °C backen, dann den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200 °C senken. Weitere 25–30 Minuten backen, bis die Kruste tief gebräunt ist.
10. Das Brot vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Erst dann anschneiden, damit die Krume sich setzen kann.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Haselnuss

Stroh

Gras

Erkunde alle Brot-Aromen