Ein schneller Abendteig mit Über-Nacht-Vorteig: locker, knusprig und würzig-pikant inszeniert.

Zubereitung

1. Am Vorabend den Vorteig ansetzen: 150 g Mehl, 150 g Wasser und 1 g Frischhefe glatt verrühren. Abgedeckt 10–14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Vorteig luftig ist und viele Bläschen zeigt.
2. Baguette oder Ciabatta in kleine Stücke zupfen, mit 80 g Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. Danach leicht zerdrücken, sodass eine weiche Brotmasse entsteht.
3. Vorteig, eingeweichtes Brot, restliches Mehl, restliche Hefe, Salz und Olivenöl vermischen und zu einem sehr weichen Teig verkneten. 10 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig 2–3 Minuten dehnen und falten, dann abgedeckt 60 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten noch einmal dehnen und falten.
5. Eine kleine Form oder ein Blech für 2 Personen gut mit Olivenöl benetzen. Den Teig hineinlegen, vorsichtig auseinanderziehen und 20–30 Minuten entspannen lassen.
6. Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigoberfläche mit geölten Fingern tief eindrücken.
7. Für Focaccia direkt backen: 18–22 Minuten goldbraun backen, bis die Oberfläche knusprig und der Rand stark aufgegangen ist.
8. Für Pizzateig den Teig statt in der Form auf leicht geölter Fläche rund oder oval ausziehen, nach Wunsch belegen und 10–14 Minuten sehr heiß ausbacken.
9. Kurz ausdampfen lassen und warm servieren.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Butter

Brotgewürz

Röstzwiebel

Erkunde alle Brot-Aromen