Eine goldene, saftig-luftige Focaccia mit mediterraner Tiefe – direkt geführt, entspannt an einem halben Tag gebacken und veredelt mit Thymian, Rosmarin und getrockneten Tomaten.

Zubereitung

1. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Eine Backform oder ein kleines Blech großzügig mit Olivenöl einfetten.
2. Für die Direktführung Hefe im Wasser lösen. Mehl, Salz und 40 g Olivenöl zugeben und alles 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten.
3. Thymian, Rosmarin und die getrockneten Tomaten kurz am Ende der Knetzeit gleichmäßig einarbeiten.
4. Den Teig abgedeckt 60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.
5. Den Teig auf das geölte Blech geben und mit den Fingerspitzen vorsichtig in Form drücken. Falls er sich noch sträubt, 10 Minuten entspannen lassen und dann erneut ausziehen.
6. Die Oberfläche mit den Fingern tief eindrücken, mit etwas Olivenöl beträufeln und weitere 30–45 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen.
7. Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Die Focaccia 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun ist, kräftige Röststellen zeigt und die Ränder leicht knusprig werden.
9. Kurz ausdampfen lassen und am besten noch leicht warm servieren.

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