Kleine Familien-Semmeln mit krachender Kruste, lockerer Krume und feinen Spitzen aus Schokodrops und Espresso.

Zubereitung

1. Löse die Frischhefe im kalten Wasser und im Espresso auf. Gib Mehl und Salz dazu und knete alles 6–8 Minuten zu einem glatten, eher festen Teig.
2. Arbeite die Schokodrops zum Schluss kurz und gleichmäßig ein, damit sie im Teig verteilt sind.
3. Decke den Teig ab und lasse ihn bei Raumtemperatur 2 bis 2,5 Stunden direkt reifen. Falte ihn nach 45 und nach 90 Minuten einmal, damit die Semmeln später mehr Spannung und Volumen bekommen.
4. Gib den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 8 gleich große Stücke für 4 Personen.
5. Schleife oder wirke die Teigstücke rund und lasse sie 15 Minuten entspannen.
6. Forme daraus straffe Semmeln, setze sie mit Schluss nach unten auf ein Blech oder Tuch und lasse sie weitere 45–60 Minuten gehen.
7. Heize den Ofen rechtzeitig auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor. Wenn möglich, heize ein Blech oder einen Backstein mit vor, damit die Unterseite schön knusprig wird.
8. Schneide die Semmeln einmal markant ein oder drücke den Schluss rustikal aufreißen lassend nach oben. Backe sie mit Dampf 10 Minuten an, lasse dann den Dampf ab und backe weitere 8–10 Minuten bei 220 °C, bis sie tief goldbraun und krachend knusprig sind.
9. Lasse die Semmeln auf einem Gitter auskühlen, damit die Kruste trocken und splitternd bleibt.

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Kaffee

Karamell

Butter

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