Zart, süß und verführerisch: Diese kaltgeführten Familien-Semmeli verbinden lockere Krume mit Pekannüssen und Cranberries zu einem still beeindruckenden Frühstücksgebäck.

Zubereitung

1. Pekannüsse grob hacken. Cranberries bei Bedarf grob schneiden. Butter schmelzen und auf lauwarm abkühlen lassen.
2. Milch, Ei, Zucker und Frischhefe in einer Schüssel verrühren. Mehl und Salz zugeben und 4 Minuten langsam, dann 6 bis 8 Minuten zügig kneten. Zum Schluss die Butter einarbeiten, bis ein glatter, leicht weicher Teig entsteht.
3. Pekannüsse und Cranberries nur kurz unterkneten, damit sie gleichmäßig verteilt sind und der Teig nicht beschädigt wird.
4. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen. Danach abgedeckt für 10 bis 14 Stunden in den Kühlschrank geben. Diese Kaltgare entwickelt Aroma, macht den Teig geschmeidig und sorgt für besonders feine Frische.
5. Den gut gekühlten Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Rund schleifen oder als klassische Semmeli mit leichtem Schluss nach unten formen.
6. Die Teiglinge auf ein Blech mit Backpapier setzen, locker abdecken und 60 bis 90 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren und aufgehen lassen, bis sie sichtbar luftig sind.
7. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser bereitstellen. Die Teiglinge bei Wunsch leicht mit wenig Milch bestreichen.
8. Die Semmeli einschieben und zu Beginn etwas Dampf geben, indem du das Wasser auf ein vorgeheiztes Blech oder eine Metallschale im Ofen gießt. 16 bis 20 Minuten goldbraun backen.
9. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Lauwarm sind sie besonders weich, aromatisch und verführerisch.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Butter

Haselnuss

Karamell

Erkunde alle Brot-Aromen