Kleine, kompakte Abendbrötchen mit saftiger Krume, feiner Vorteig-Tiefe und punktuellen Akzenten aus Schokodrops und Cranberries.

Zubereitung

1. Für den Vorteig 100 g Weizenmehl, 100 g Wasser und 1 g Frischhefe glatt verrühren. Abgedeckt 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann weitere 6 bis 10 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
2. Den Vorteig mit dem restlichen Mehl, 55 g Wasser, 4 g Frischhefe, Salz, Zucker und Butter in eine Schüssel geben und 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, eher festen Teig kneten.
3. Schokodrops und Cranberries kurz und schonend einarbeiten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
4. Den Teig abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. In 4 gleich große Stücke teilen und zu kompakten, straffen Rundsemmeln formen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen.
6. Die Teiglinge abgedeckt 30 bis 40 Minuten ruhen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind.
7. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Die Semmeln nach Wunsch oben leicht einschneiden und 14 bis 18 Minuten goldbraun backen, bis die Oberfläche leicht glänzt und die Unterseite kräftig ausgebacken ist.
9. Kurz auf einem Gitter ausdampfen lassen und am besten noch leicht warm servieren.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Butter

Karamell

Vanille

Honig

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