Zarte Party-Semmeln mit Über-Nacht-Vorteig, buttrigem Biss und feinen Schokodrops – weich, elegant, unwiderstehlich.

Zubereitung

1. Für den Vorteig am Abend 300 g Weizenmehl, 300 ml Kuhmilch und 2 g Frischhefe glatt verrühren. Die Schüssel abdecken und 10–14 Stunden bei kühler Raumtemperatur oder im Kühlschrank reifen lassen, bis der Vorteig luftig und aromatisch ist.
2. Am nächsten Tag den Vorteig mit dem restlichen Mehl, der restlichen Milch, der restlichen Frischhefe, Zucker und Salz in die Knetschüssel geben. 5 Minuten langsam ankneten.
3. Die weiche Butter stückweise zugeben und weitere 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer, weicher Teig entsteht.
4. Die Schokodrops erst ganz zum Schluss kurz und gleichmäßig unterkneten, damit sie im Teig gut verteilt sind.
5. Den Teig abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
6. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 20 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rundschleifen, damit glatte, gespannte Semmeln entstehen.
7. Die Teiglinge mit etwas Abstand auf zwei Backbleche setzen, abdecken und weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
8. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. Die Semmeln 14–18 Minuten backen, bis sie hellgolden sind. Für besonders zarte Kruste nicht zu dunkel ausbacken.
10. Kurz abkühlen lassen und lauwarm servieren – dann sind Butteraroma und Schokodrops am schönsten.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Butter

Vanille

Karamell

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