Ein uriger Familienlaib mit nussiger Tiefe, kerniger Krume und kräftiger Kruste – direkt geführt, entspannt an einem halben Tag gebacken.

Zubereitung

1. Kürbiskerne und Leinsamen mit etwa 80 g vom Wasser mischen und 20 bis 30 Minuten quellen lassen. So bleiben die Saaten saftig und entziehen dem Teig später weniger Feuchtigkeit.
2. Ruchmehl, Frischhefe und das restliche Wasser kurz mischen, dann 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Diese kurze Teigruhe verbessert die Wasseraufnahme und fördert eine rustikale, elastische Krume.
3. Salz und die gequollenen Saaten zugeben und den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und leicht straff ist.
4. Den Teig abgedeckt 2 bis 2 1/2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 und nach 90 Minuten einmal dehnen und falten, damit der Laib mehr Struktur und Höhe bekommt.
5. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rund oder lang wirken und mit Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen oder ein mit Tuch ausgelegtes Sieb legen.
6. Den geformten Laib 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und auf leichten Fingerdruck langsam zurückfedert.
7. Den Ofen rechtzeitig mit Backstein oder Blech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib auf Backpapier oder einen Schieber stürzen, nach Wunsch rustikal einschneiden.
8. Das Brot mit Dampf einschießen und 15 Minuten bei 250 °C backen. Dann den Dampf ablassen, auf 220 °C reduzieren und weitere 20 bis 25 Minuten kräftig ausbacken, bis die Kruste tiefbraun und kernig ist.
9. Das Bauernbrot vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sich Krume und Aroma vollständig stabilisieren.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Haselnuss

Stroh

Butter

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