Direkt geführt, familienfreundlich und mit urig-nussigem Charakter: eine weiche Focaccia-Pizza mit feiner Toastbrot-Note und goldener Kruste.

Zubereitung

1. Das Toast- oder Kastenbrot mit 180 g vom Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen, dann kurz mit der Hand zerdrücken. So verteilt sich die Brotmasse später gleichmäßig im Teig und bringt die gewünschte urige, nussige Tiefe.
2. Die Frischhefe im restlichen Wasser auflösen. Mehl, eingeweichtes Brot, Hefewasser und 25 g Olivenöl 3 Minuten langsam mischen, dann das Salz zugeben und 8 bis 10 Minuten weiterkneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Während der ersten 90 Minuten den Teig insgesamt 2- bis 3-mal dehnen und falten, damit er Struktur und Luftigkeit aufbaut.
4. Ein Blech oder eine große Form großzügig mit dem restlichen Olivenöl ölen. Den Teig hineingeben, 20 Minuten entspannen lassen und anschließend mit geölten Fingern sanft in Form drücken.
5. Den geformten Teig nochmals 45 bis 60 Minuten ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Dann die typische Focaccia-Struktur mit den Fingerspitzen tief eindrücken.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 230 °C Ober-/Unterhitze 18 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Rand kräftig ausgebacken ist.
7. Für Focaccia direkt etwas abkühlen lassen und warm servieren. Für Pizzateig den Teig nach der Stockgare in 2 bis 3 Portionen teilen, rund wirken, 20 Minuten entspannen lassen, ausziehen und bei maximaler Ofentemperatur backen.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Haselnuss

Butter

Stroh

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