Rustikale Familienbrötchen mit Vorteig: außen rösche Kruste, innen saftig-lockere Krume, getragen von Käse und Rosmarin.

Zubereitung

1. Für den Poolish 200 g Weizenmehl, 200 g Wasser und 1 g Frischhefe glatt verrühren. Abgedeckt 10–14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Vorteig blasig ist und aromatisch duftet.
2. Den reifen Poolish mit 300 g Weizenmehl, 140 g Wasser, 4 g Frischhefe, Salz, Rosmarin und 90 g Käse zu einem glatten, leicht elastischen Teig verkneten. Etwa 8–10 Minuten kneten.
3. Den Teig abgedeckt 60–90 Minuten ruhen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
4. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Rund oder leicht länglich zu Semmeln formen.
5. Die Teiglinge auf ein Backpapier setzen, abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen.
6. Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Semmeln leicht einschneiden oder rustikal ohne Schnitt backen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
7. Die Semmeln mit etwas Dampf einschieben und 18–22 Minuten goldbraun backen, bis die Kruste kräftig ausgebacken ist.
8. Kurz auf einem Gitter ausdampfen lassen und am besten noch leicht warm servieren.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Käse

Butter

Gras

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