Ein elegantes Weizenbrot mit Vorteig: rustikal im Charakter, fein in der Krume und perfekt für einen gemütlichen Sonntagsbrunch mit 6 Personen.

Zubereitung

1. Für den Vorteig (Poolish) 200 g Weizenmehl Type 550 mit 200 g Wasser und 1 g Frischhefe glatt verrühren. Abgedeckt 12–16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis die Oberfläche leicht gewölbt ist und viele kleine Bläschen zeigt.
2. Den reifen Vorteig mit den restlichen 300 g Mehl, 160 g Wasser, 2 g Frischhefe und 10 g Salz in eine Schüssel geben und 8–10 Minuten zu einem glatten, leicht elastischen Teig kneten.
3. Den Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 45 und 90 Minuten einmal dehnen und falten, damit er Struktur und Spannung aufbaut.
4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rund oder länglich formen und mit Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
5. Noch einmal 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist und auf sanften Fingerdruck leicht zurückfedert.
6. Den Backofen samt Backstein oder Blech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hitzefeste Schale für Dampf mit aufheizen.
7. Den Teigling auf Backpapier oder einen Schieber stürzen, einmal kontrolliert einschneiden und in den Ofen geben. Etwas heißes Wasser in die Dampfschale gießen.
8. 10 Minuten bei 250 °C backen, dann den Dampf ablassen, die Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten kräftig ausbacken, bis das Brot tief goldbraun und rustikal aufgerissen ist.
9. Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit sich die Krume stabilisiert und das Aroma voll entfalten kann.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Butter

Stroh

Gras

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