Ein klares, aromatisch tiefes Weizen-Weißbrot mit dunklem Bier und Brotgewürz – direkt geführt, familienfreundlich und mit würzig-pikanter Kante.

Zubereitung

1. Die frische Hefe im dunklen Bier auflösen. Mehl, Salz und Brotgewürz in einer Schüssel mischen.
2. Die Bier-Hefe-Mischung zum Mehl geben und zu einem Teig vermengen. Nach Bedarf 30–50 ml Wasser ergänzen, bis ein glatter, mittelweicher Teig entsteht.
3. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er elastisch und geschmeidig ist.
4. Abgedeckt 2–2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
5. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, sanft entgasen und zu einem runden oder länglichen Laib formen.
6. Den geformten Laib mit Schluss nach unten auf Backpapier oder in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und 60–75 Minuten gehen lassen.
7. Den Ofen rechtzeitig auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn möglich einen Backstein oder ein Blech mit aufheizen.
8. Den Laib nach Wunsch einschneiden, in den Ofen geben und kräftig schwaden. 10 Minuten bei 240 °C backen.
9. Die Temperatur auf 210 °C reduzieren, den Dampf ablassen und weitere 25–30 Minuten ausbacken, bis die Kruste dunkel goldbraun und aromatisch ist.
10. Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit sich Krume und würzig-pikantes Bieraroma sauber ausbilden.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Bier

Brotgewürz

Stroh

Gras

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