Ein kleines Weizenbrot mit Über-Nacht-Vorteig: außen krachend knusprig, innen saftig, durchzogen von Käse und goldenen Speckwürfeln.

Zubereitung

1. Für den Vorteig am Abend 100 g Weizenmehl, 100 g Wasser und 1 g Frischhefe glatt verrühren. Abgedeckt 10 bis 14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis die Masse luftig ist und viele kleine Bläschen zeigt.
2. Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Auf Küchenpapier abkühlen lassen.
3. Am nächsten Tag Vorteig, restliches Mehl, restliches Wasser, Salz und die übrige Hefe in einer Schüssel 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, leicht elastischen Teig kneten.
4. Käse und abgekühlte Speckwürfel kurz und gleichmäßig unter den Teig kneten, nur bis alles sauber verteilt ist.
5. Den Teig abgedeckt 60 bis 75 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten, damit das Brot mehr Spannung und eine lockere Krume bekommt.
6. Den Teig zu einem kleinen runden oder ovalen Laib formen und mit Schluss nach unten auf Backpapier setzen. Abgedeckt 30 bis 45 Minuten ruhen lassen.
7. Den Ofen mit Backblech oder Backstein auf 240 °C Ober-/Unterhitze gründlich vorheizen. Für kräftige Kruste zu Beginn etwas Dampf geben, zum Beispiel mit einer kleinen ofenfesten Schale mit heißem Wasser.
8. Den Laib tief einschneiden und 10 Minuten bei 240 °C backen. Dann den Dampf entfernen, auf 220 °C reduzieren und weitere 12 bis 18 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und hörbar knusprig ist.
9. Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit die Kruste krachend bleibt und die Krume sich setzen kann.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Käse

Butter

Karamell

Röstzwiebel

Erkunde alle Brot-Aromen