Ein leichtes, mildes Baguette mit feiner Aromatiefe, knuspriger Kruste und bekömmlicher, luftiger Krume – gemacht für den Familientisch.

Zubereitung

1. Für den Poolish 250 g Weizenmehl Type 550 mit 250 g Wasser und 1 g Frischhefe glatt verrühren. Die Schüssel abdecken und 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Vorteig von Bläschen durchzogen ist und mild duftet.
2. Den reifen Poolish mit den restlichen 250 g Weizenmehl Type 550, 100 g Wasser, 2 g Frischhefe und 10 g Salz in eine Schüssel geben und 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, leicht elastischen Teig kneten.
3. Den Teig abgedeckt 90 Minuten ruhen lassen. Nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten, damit Struktur und eine rustikale Porung entstehen.
4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 gleich große Stücke teilen. Die Stücke locker vorformen und 15 Minuten entspannen lassen.
5. Die Teiglinge zu schlanken Baguettes formen, mit dem Schluss nach unten auf ein bemehltes Tuch oder Baguetteblech legen und 45 bis 60 Minuten gehen lassen.
6. Den Ofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Baguettes mit mehreren schrägen Schnitten einschneiden.
7. Die Baguettes mit Dampf in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 230 °C senken und 20 bis 25 Minuten goldbraun und kräftig ausbacken.
8. Die Baguettes auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt und die Krume sich stabilisieren kann.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Butter

Stroh

Gras

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