Ein kompaktes, saftiges Roggenbrot mit kurzer Vorteig-Phase – gemacht für ein schnelles Abendessen zu zweit.

Zubereitung

1. Für den Vorteig 100 g Roggenmehl, 100 g Wasser und 2 g Frischhefe glatt verrühren. Abgedeckt 45 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen, bis die Oberfläche leicht belebt wirkt.
2. Den Vorteig mit dem restlichen Roggenmehl, Weizenmehl, restlichen Wasser, der übrigen Frischhefe und Salz vermengen. Alles zu einem weichen, klebrigen Teig mischen. Bei hohem Roggenanteil reicht gründliches Vermengen, intensives Kneten ist nicht nötig.
3. Den Teig abgedeckt 30 bis 40 Minuten ruhen lassen.
4. Eine kleine Kastenform oder ein rundes Gärkörbchen vorbereiten. Den Teig mit nassen Händen formen, einlegen und weitere 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
5. Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot einschneiden oder glatt lassen und direkt beim Einschieben etwas Dampf geben.
6. 10 Minuten bei 230 °C backen, dann auf 200 °C reduzieren und weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis das Brot dunkel, kompakt und durchgebacken ist.
7. Vor dem Anschneiden mindestens 45 Minuten auskühlen lassen, damit die saftige Krume sich stabilisieren kann.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Stroh

Butter

Gras

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