Ein saftiges, kompaktes Roggenbrot mit Kochstück – reduziert auf das Wesentliche, aromatisch und familientauglich.

Zubereitung

1. Kochstück ansetzen: 50 g Roggenmehl mit 200 g Wasser in einem kleinen Topf klümpchenfrei verrühren. Unter Rühren erhitzen, bis eine dicke, puddingartige Masse entsteht. Direkt abdecken und vollständig abkühlen lassen.
2. Hefe in 270 g Wasser lösen. In einer großen Schüssel 500 g Roggenmehl, Salz, Hefewasser und das abgekühlte Kochstück vermengen.
3. Den Teig 5–6 Minuten mit einem stabilen Löffel oder auf niedriger Stufe mischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Roggenteig wird eher pastös als elastisch.
4. Die Schüssel abdecken und den Teig 45–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er leicht aufgegangen ist.
5. Eine Kastenform leicht fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben, die Oberfläche mit nassen Händen glatt streichen und nach Wunsch leicht längs einritzen.
6. Erneut 30–40 Minuten gehen lassen, bis sich auf der Oberfläche feine Risse zeigen.
7. Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot einschieben, kurz schwaden oder eine kleine hitzefeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
8. 10 Minuten bei 230 °C backen, dann auf 200 °C reduzieren und weitere 35–40 Minuten backen.
9. Das Brot aus der Form nehmen und, falls nötig, weitere 5 Minuten ohne Form backen für eine stabile Kruste.
10. Vollständig auskühlen lassen, am besten mehrere Stunden ruhen lassen, damit sich die saftige, kompakte Krume sauber setzen kann.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Stroh

Butter

Gras

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