Ein rustikales Roggenbrot mit Vorteig, saftigem Kern und markanten Akzenten aus Röstzwiebeln, Käse und Oliven.

Zubereitung

1. Für den Vorteig 150 g Weizenmehl Type 550, 150 g Wasser und 2 g Frischhefe glatt verrühren. Abgedeckt 10 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis die Oberfläche lebendig und leicht gewölbt aussieht.
2. Für den Hauptteig den Vorteig mit 350 g Roggenmehl, 50 g Weizenmehl Type 550, 240 g Wasser, 4 g Frischhefe und 12 g Salz mischen. Kurz ankneten, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
3. Röstzwiebeln, geriebenen Käse und gehackte Oliven zugeben und nur so lange einarbeiten, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Der Teig bleibt weich und leicht klebrig.
4. Den Teig abgedeckt 60 bis 75 Minuten ruhen lassen.
5. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig zu einem runden oder länglichen Laib formen und mit Schluss nach unten auf Backpapier oder in ein gut bemehltes Gärkörbchen setzen.
6. Noch einmal 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
7. Den Ofen mit Backblech oder Backstein auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib nach Wunsch einschneiden.
8. Das Brot mit Dampf einschießen und 15 Minuten bei 240 °C backen. Dann den Dampf ablassen, auf 210 °C reduzieren und weitere 25 bis 30 Minuten kräftig ausbacken.
9. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit sich die Krume setzen kann und die Aromen von Röstzwiebel, Käse und Olive klar hervortreten.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Käse

Röstzwiebel

Gras

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