Ein schlankes, rustikales Ciabatta mit Vorteig: außen splitternd, innen luftig, gemacht für ein einfaches Picknick zu zweit.

Zubereitung

1. Für den Vorteig (Poolish) 150 g Weizenmehl Type 550 mit 150 g Wasser und 1 g Frischhefe glatt verrühren. Abgedeckt 10 bis 14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis die Oberfläche lebendig und leicht von Bläschen durchzogen ist.
2. Den gereiften Vorteig mit 150 g Weizenmehl, 90 g Wasser, 2 g Frischhefe, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben. 8 bis 10 Minuten langsam mischen, bis ein sehr weicher, glatter Teig entsteht.
3. Den Teig abgedeckt 2 Stunden ruhen lassen. Während der ersten Stunde den Teig alle 30 Minuten einmal dehnen und falten, damit er Struktur aufbaut.
4. Die Arbeitsfläche gut bemehlen. Den Teig vorsichtig darauf gleiten lassen und möglichst wenig entgasen. Zu einem groben Rechteck formen und in 2 gleich große Stücke teilen.
5. Die Stücke sanft zu kleinen Ciabatte formen und auf ein bemehltes Tuch oder Backpapier setzen. Abgedeckt 45 bis 60 Minuten gehen lassen.
6. Den Ofen mit Backblech oder Backstein auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für kräftigen Ofentrieb zu Beginn Dampf geben, zum Beispiel mit einer hitzefesten Schale Wasser im Ofen.
7. Die Ciabatte 16 bis 20 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und rustikal aufgerissen sind. In den letzten 5 Minuten den Dampf ablassen, damit die Kruste trocken und kross wird.
8. Vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Für das Picknick einfach pur mitnehmen oder frisch aufbrechen.

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