Ein familientaugliches Ciabatta mit Vorteig: federleicht in der Krume, wild gelockert und mit krachend knuspriger Kruste, fein akzentuiert von Thymian.

Zubereitung

1. Für den Vorteig (Poolish) 250 g Weizenmehl Type 550 mit 250 g Wasser und 1 g Frischhefe glatt verrühren. Abgedeckt 12–16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis die Oberfläche blasig ist und der Vorteig aromatisch duftet.
2. Für den Hauptteig den reifen Vorteig mit den restlichen 250 g Mehl, 150 g Wasser, 3 g Frischhefe, Salz, Olivenöl und Thymian mischen. 2–3 Minuten langsam und 6–8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis ein sehr weicher, elastischer Teig entsteht.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und 2 Stunden ruhen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils dehnen und falten, damit Struktur entsteht, ohne die Luftigkeit zu verlieren.
4. Die Arbeitsfläche gut bemehlen, den Teig vorsichtig darauf gleiten lassen und möglichst wenig entgasen. Zu einem Rechteck ziehen und in 2 längliche Ciabatta teilen.
5. Die Teiglinge auf ein bemehltes Tuch oder Backpapier setzen, leicht mit Mehl bestäuben und 45–60 Minuten entspannen lassen.
6. Den Backofen mit Backstein oder Blech auf 250 °C Ober-/Unterhitze gründlich vorheizen. Für maximalen Ofentrieb und die krachend knusprige Kruste beim Einschießen kräftig schwaden.
7. Die Ciabatta 10 Minuten bei 250 °C backen, dann den Dampf ablassen und auf 220 °C reduzieren. Weitere 10–15 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun, splitternd und knusprig ist.
8. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit die Kruste trocken und krachend bleibt.

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