Ein luftiges Familien-Ciabatta mit aromatischem Vorteig, durchzogen von Käse, Speckwürfeln und getrockneten Tomaten – mediterran, saftig, beeindruckend.

Zubereitung

1. Für den Vorteig 200 g Mehl, 200 g Wasser und 1 g Frischhefe in einer Schüssel glatt verrühren. Abgedeckt 12 bis 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Poolish deutlich aufgegangen ist und viele Bläschen zeigt.
2. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Falls sie sehr trocken sind, kurz mit heißem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen und gut abtropfen. Den Speck in einer Pfanne kurz auslassen, dann vollständig abkühlen lassen.
3. Den Vorteig mit den restlichen 300 g Mehl, 180 g Wasser, 4 g Frischhefe und dem Olivenöl 4 bis 5 Minuten langsam mischen. Danach das Salz zugeben und weitere 4 bis 6 Minuten kneten, bis ein sehr weicher, elastischer Teig entsteht.
4. Käse, Speckwürfel und getrocknete Tomaten nur kurz und schonend unter den Teig arbeiten, damit die Struktur luftig bleibt.
5. Den Teig in eine geölte Wanne legen und 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
6. Die Arbeitsfläche gut bemehlen. Den Teig vorsichtig herauskippen, nicht entgasen, und zu einem groben Rechteck formen. Je nach Wunsch in 2 längliche Ciabatte teilen.
7. Die Teiglinge auf ein bemehltes Tuch oder Backpapier setzen und 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar luftig wirken.
8. Den Ofen mit Backblech oder Backstein auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ciabatte mit etwas Dampf einschießen und 10 Minuten backen.
9. Dann die Temperatur auf 220 °C senken, den Dampf ablassen und weitere 12 bis 15 Minuten backen, bis die Kruste kräftig goldbraun ist und Käse und Speck an den Kanten leicht rösten.
10. Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen, damit die Krume sich setzen kann.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Käse

Butter

Röstzwiebel

Stroh

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