Ein direkt geführtes Familien-Ciabatta mit offener Krume, feiner Kräuterwürze und saftigen Akzenten von getrockneten Tomaten – klar, aromatisch, unwiderstehlich.

Zubereitung

1. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Falls sie sehr fest sind, 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann gut abtropfen und trocken tupfen.
2. Wasser, Frischhefe und Olivenöl in einer großen Schüssel verrühren. Mehl zugeben und kurz mischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
3. Salz, Thymian und Rosmarin zufügen und den Teig 5–8 Minuten langsam mischen oder mit nassen Händen dehnen und falten, bis er glatter wirkt. Die getrockneten Tomaten zum Schluss nur kurz einarbeiten.
4. Den Teig abgedeckt 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. In den ersten 90 Minuten den Teig insgesamt 3-mal alle 30 Minuten dehnen und falten. So entwickelt das Ciabatta Struktur und bleibt trotzdem luftig.
5. Die Arbeitsfläche großzügig mit Hartweizengrieß oder Mehl bestreuen. Den sehr weichen Teig vorsichtig darauf gleiten lassen, nicht entgasen, und zu einem Rechteck formen.
6. Je nach Wunsch in 2 kleinere oder 1 großes Ciabatta teilen. Die Stücke vorsichtig etwas in die Länge ziehen und mit Schluss nach unten auf ein bemehltes Tuch oder Backpapier legen. 30 bis 45 Minuten entspannen lassen.
7. Den Ofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze mit Backstein oder Blech vorheizen. Die Ciabatta-Teiglinge behutsam einschießen und kräftig bedampfen.
8. 10 Minuten bei 250 °C backen, dann den Dampf ablassen und auf 220 °C reduzieren. Weitere 12 bis 18 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun bis tief bernsteinfarben ist.
9. Auf einem Gitter auskühlen lassen. So bleibt die Kruste splitternd und die Krume setzt sich offen und saftig.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Butter

Gras

Karamell

Röstzwiebel

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