Ein schlankes, aromatisch tiefes Ciabatta mit Über-Nacht-Vorteig und getrockneten Tomaten – würzig, pikant und perfekt für ein schnelles Abendessen zu zweit.

Zubereitung

1. Für den Vorteig am Abend 150 g Weizenmehl, 150 g Wasser und 1 g Frischhefe in einer Schüssel glatt verrühren. Abgedeckt 10–14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Vorteig luftig ist und deutlich Blasen zeigt.
2. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Sehr trockene Tomaten kurz mit heißem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen und danach gut abtropfen.
3. Am nächsten Tag den Vorteig mit dem restlichen Mehl, 130 g Wasser, 2 g Frischhefe, Salz und Olivenöl mischen. Zu einem sehr weichen, glatten Teig verkneten oder 3–4 Minuten langsam und 5–6 Minuten etwas schneller rühren.
4. Die getrockneten Tomaten nur kurz einarbeiten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
5. Den Teig 60–75 Minuten abgedeckt gehen lassen. Dabei nach 20 und 40 Minuten einmal dehnen und falten, damit er Struktur bekommt.
6. Die Arbeitsfläche gut bemehlen, den Teig vorsichtig darauf gleiten lassen und zu einem länglichen Ciabatta formen, ohne zu viel Luft herauszudrücken.
7. Das Ciabatta auf Backpapier setzen und 30–40 Minuten entspannen lassen. In dieser Zeit den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze mit Backblech oder Backstein vorheizen.
8. Das Ciabatta mit etwas Mehl bestäuben und 18–22 Minuten kräftig ausbacken, bis die Kruste goldbraun bis tief bronzefarben ist. Für mehr Ofentrieb zu Beginn etwas Dampf geben.
9. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit die Krume sich setzen kann.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Butter

Karamell

Joghurt

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