Ein familienfreundliches Toast- und Kastenbrot mit urigem Kern, feiner Nussigkeit und saftiger Krume – direkt geführt, klar im Geschmack, stark im Auftritt.

Zubereitung

1. Eine Kastenform mit etwas Butter fetten. Das Vollkornbrot fein würfeln oder zerbröseln, damit es sich später gleichmäßig in den Teig einfügt.
2. Die Frischhefe zusammen mit dem Honig im lauwarmen Wasser auflösen. 5 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe vollständig verteilt hat.
3. Weizenmehl, Salz, Butter und das vorbereitete Vollkornbrot in eine Schüssel geben. Das Hefewasser zufügen und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, leicht weichen Teig kneten.
4. Den Teig abgedeckt 60–75 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
5. Den Teig auf die leicht angefeuchtete Arbeitsfläche geben, sanft entgasen und straff zu einem Rechteck formen. Anschließend eng aufrollen, sodass eine typische Kastenbrotform entsteht.
6. Den Teig mit dem Schluss nach unten in die Kastenform setzen und abgedeckt weitere 45–60 Minuten gehen lassen, bis er den Rand der Form fast erreicht.
7. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Das Brot mittig einmal längs einschneiden und in den Ofen geben. 15 Minuten bei 220 °C backen, dann auf 190 °C reduzieren und weitere 25–30 Minuten ausbacken.
9. Das fertige Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. So bleibt die Krume saftig und die Kruste zart-rustikal.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Haselnuss

Honig

Butter

Erkunde alle Brot-Aromen