Milchlicht Rustico

Ein klares, familienfreundliches Weissbrot mit Vorteig, milder Milchnote und rustikalem Charakter – aussen fein knusprig, innen weich und luftig.

Zubereitung

1. Für den Vorteig 150 g Weizenmehl Type 550, 150 g Wasser und 1 g Frischhefe glatt verrühren. Abgedeckt 12–16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Vorteig luftig ist und viele kleine Blasen zeigt.
2. Für den Hauptteig den reifen Vorteig mit dem restlichen Mehl, der Kuhmilch, 5 g Frischhefe und dem Salz in eine Schüssel geben.
3. Alles 8–10 Minuten langsam und weitere 3–5 Minuten etwas schneller kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
4. Den Teig abgedeckt 60–90 Minuten ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten, damit das Brot mehr Struktur und Volumen bekommt.
5. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rund oder länglich formen und mit Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen oder auf ein Tuch setzen.
6. Nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist und auf sanften Fingerdruck langsam zurückfedert.
7. Den Ofen mit Backstein oder Blech auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Den Teigling auf Backpapier oder einen Schieber stürzen, einmal kräftig einschneiden und in den Ofen geben. Zu Beginn schwaden.
9. Das Brot 15 Minuten bei 240 °C backen, dann den Dampf ablassen, auf 210 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten goldbraun ausbacken.
10. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, damit die Krume sich setzen kann.