Rustico al Latte

Un pane bianco chiaro, adatto alla famiglia, con pre-impasto, un leggero aroma di latte e un carattere rustico – croccante all'esterno, morbido e arioso all'interno.

Preparazione

1. Per il pre-impasto mescolare 150 g di farina di frumento Tipo 550, 150 g di acqua e 1 g di lievito fresco fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 12–16 ore, fino a quando il pre-impasto è arioso e mostra molte piccole bolle.
2. Per l'impasto principale, mettere il pre-impasto maturo nella ciotola con la farina rimanente, il latte vaccino, 5 g di lievito fresco e il sale.
3. Impastare tutto lentamente per 8–10 minuti e poi un po' più velocemente per altri 3–5 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Lasciare riposare l'impasto coperto per 60–90 minuti. Dopo 30 minuti, allungare e piegare una volta per dare più struttura e volume al pane.
5. Mettere l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata, formare una palla o un filone e posizionarlo con la chiusura verso l'alto in un cestino per la lievitazione ben infarinato o su un panno.
6. Lasciare lievitare ancora per 45–60 minuti, fino a quando l'impasto è visibilmente aumentato e torna lentamente alla pressione leggera delle dita.
7. Preriscaldare il forno con una pietra da forno o una teglia a 240 °C in modalità statica.
8. Capovolgere l'impasto su carta da forno o su una pala, fare un'incisione profonda e infornare. All'inizio, creare vapore.
9. Cuocere il pane per 15 minuti a 240 °C, poi far uscire il vapore, ridurre a 210 °C e continuare a cuocere per altri 20–25 minuti fino a doratura.
10. Lasciare raffreddare completamente prima di affettare, in modo che la mollica possa stabilizzarsi.