Ein familientauglicher Brioche-Zopf mit Kochstück: buttrig, zartschmelzend, fein vanillig und mit elegant-rustikaler Ausstrahlung.

Zubereitung

1. Kochstück ansetzen: 25 g Mehl mit 125 g Milch klümpchenfrei verrühren, unter Rühren auf kleiner bis mittlerer Hitze erhitzen, bis eine dicke, puddingartige Masse entsteht. Direkt abdecken und vollständig abkühlen lassen.
2. Hauptteig mischen: Das abgekühlte Kochstück mit 475 g Weizenmehl, restlicher Milch, Frischhefe, Zucker, Salz und den Eiern 5 Minuten langsam verkneten.
3. Butter einarbeiten: Die weiche Butter stückweise zugeben und weitere 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer, leicht glänzender Teig entsteht. Zum Schluss die Vanille kurz einkneten.
4. Erste Gare: Den Teig abgedeckt 60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
5. Formen: Den Teig in 3 gleich schwere Stränge teilen, jeweils rund vorformen, 10 Minuten entspannen lassen und dann zu gleichmäßigen Strängen rollen. Locker zu einem Zopf flechten.
6. Stückgare: Den Zopf auf ein Blech mit Backpapier setzen, abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
7. Abstreichen: Nach Wunsch mit etwas verquirltem Ei aus den vorhandenen Eiern abstreichen, damit die Oberfläche goldglänzend ausbackt.
8. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 28–32 Minuten backen, bis der Zopf tief goldbraun ist.
9. Abkühlen lassen: Auf einem Gitter auskühlen lassen. So bleibt die Krume besonders zartschmelzend und wattig.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Butter

Vanille

Karamell

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