Ein weicher, buttriger Brioche-Zopf mit Vorteig, veredelt durch Buttermilch und feine Feigenstücke – elegant, zart und familientauglich.

Zubereitung

1. Für den Vorteig 100 g Mehl, 100 g Milch und 2 g Frischhefe glatt verrühren. Abgedeckt 10–12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis die Oberfläche luftig und leicht gewölbt ist.
2. Die Feigen in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.
3. Vorteig, restliches Mehl, restliche Hefe, Buttermilch, Eier, Zucker und Salz 5 Minuten langsam verkneten. Dann 8–10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
4. Die weiche Butter stückchenweise einarbeiten, bis der Teig sehr geschmeidig, glänzend und dehnbar ist. Zum Schluss die Feigen kurz und gleichmäßig unterkneten.
5. Den Teig abgedeckt 60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
6. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, in 3 gleich große Stücke teilen, zu langen Strängen formen und zu einem Zopf flechten.
7. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abgedeckt 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgepolstert ist.
8. Das Eigelb verquirlen und den Zopf damit gleichmäßig bestreichen.
9. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten goldbraun backen. Falls er zu schnell bräunt, locker abdecken.
10. Auf einem Gitter auskühlen lassen, damit die Krume zart und die Kruste fein bleibt.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Butter

Joghurt

Karamell

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