Ein würzig-pikantes Bauernbrot im Ruchbrot-Stil: saftige Krume, rösche Kruste und eine entspannte Kaltgare für maximalen Geschmack.

Zubereitung

1. Sonnenblumenkerne und Leinsamen mit 80 g vom Gesamtwasser mischen und 30 Minuten quellen lassen. So bleiben die Saaten saftig und entziehen dem Teig später weniger Feuchtigkeit.
2. Ruchmehl, restliches Wasser, Frischhefe und Brotgewürz kurz mischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
3. Salz und die gequollenen Saaten zum Teig geben und 6–8 Minuten langsam zu einem geschmeidigen, leicht weichen Teig kneten.
4. Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten, damit er Struktur aufbaut.
5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, rund oder oval vorformen und 15 Minuten entspannen lassen.
6. Anschließend straff zu einem Brotlaib formen und mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
7. Für die Kaltgare 10–14 Stunden abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen. In dieser Zeit entwickelt das Brot sein tiefes, würziges Aroma und eine besonders schöne Kruste.
8. Den Ofen mit Backstein oder Blech auf 250 °C Ober-/Unterhitze mindestens 45 Minuten vorheizen.
9. Den Teigling direkt aus dem Kühlschrank auf Backpapier oder einen Schieber stürzen, nach Wunsch einschneiden und in den heißen Ofen geben.
10. Mit Dampf anbacken: 15 Minuten bei 250 °C backen, dann den Dampf ablassen, auf 220 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten kräftig ausbacken.
11. Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit sich Krume und Aroma perfekt setzen.