Pain de Seigle Familial

Un pain de seigle juteux et compact avec un morceau de cuisson – réduit à l'essentiel, aromatique et adapté à la famille.

Préparation

1. Préparer le morceau de cuisson : mélanger 50 g de farine de seigle avec 200 g d'eau dans une petite casserole sans grumeaux. Chauffer en remuant jusqu'à obtenir une masse épaisse et pudding. Couvrir immédiatement et laisser refroidir complètement.
2. Dissoudre la levure dans 270 g d'eau. Dans un grand bol, mélanger 500 g de farine de seigle, le sel, l'eau de levure et le morceau de cuisson refroidi.
3. Mélanger la pâte pendant 5 à 6 minutes avec une cuillère solide ou à basse vitesse, jusqu'à ce qu'aucune partie sèche ne soit visible. La pâte de seigle sera plutôt pâteuse que élastique.
4. Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant 45 à 60 minutes à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle ait légèrement levé.
5. Graisser légèrement un moule à cake ou le tapisser de papier sulfurisé. Verser la pâte, lisser la surface avec des mains humides et, si désiré, faire de légères incisions longitudinales.
6. Laisser à nouveau lever pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que de fines fissures apparaissent à la surface.
7. Préchauffer le four à 230 °C en chaleur tournante. Enfourner le pain, créer un peu de vapeur ou placer un petit récipient résistant à la chaleur avec de l'eau au fond du four.
8. Cuire pendant 10 minutes à 230 °C, puis réduire à 200 °C et cuire encore 35 à 40 minutes.
9. Retirer le pain du moule et, si nécessaire, cuire encore 5 minutes sans moule pour une croûte stable.
10. Laisser refroidir complètement, de préférence plusieurs heures, afin que la mie juteuse et compacte puisse se stabiliser proprement.