Chemischer Trieb (Backpulver)
Reines Natron benötigt zwingend Säure im Teig (z. B. Buttermilch); Backpulver bringt das Säuerungsmittel bereits mit. Blitzschnelles CO₂ ganz ohne Gehzeit.
Unterscheidung von Natron und Backpulver: Reines Natron (Natriumhydrogencarbonat) benötigt zwingend eine Säurekomponente im Teig (wie Buttermilch, Joghurt oder Zitronensaft), um CO₂ freizusetzen. Handelsübliches Backpulver bringt das Säuerungsmittel (z. B. Weinstein oder Dinatriumdiphosphat) sowie ein Trennmittel bereits in der Mischung mit und reagiert bei Feuchtigkeit und Ofenhitze selbstständig. In der klassischen Bäckerei wird dieser chemische Trieb selten für Brot genutzt, da ihm die geschmacksbildenden Fermentationsprodukte fehlen. Eine Ausnahme ist das irische 'Soda Bread': Hier treibt Natron in Verbindung mit säuerlicher Buttermilch den Teigling direkt in den Ofen – ganz ohne biologische Gehzeit.