Ein schlichtes, tief aromatisches Sauerteigbrot mit Über-Nacht-Vorteig – rustikal, klar und perfekt für den Familientisch.

Zubereitung

1. Für den Über-Nacht-Vorteig 100 g Weizenmehl, 100 g Wasser und 20 g Anstellgut glatt verrühren. Abgedeckt 10–12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Vorteig sichtbar aktiv ist und angenehm mild-säuerlich riecht.
2. Am nächsten Tag den Vorteig mit dem restlichen Weizenmehl, dem Roggenmehl und 260 g Wasser kurz vermischen. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
3. Salz zum Teig geben und alles 8–10 Minuten zu einem weichen, leicht elastischen Teig kneten.
4. Den Teig 2,5–3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei in der ersten Stunde 2-mal dehnen und falten, damit das Brot mehr Struktur bekommt.
5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rund oder oval formen und mit Spannung einschlagen.
6. Mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
7. Den Backofen mit einem gusseisernen Topf oder Backstein auf 250 °C Ober-/Unterhitze mindestens 30 Minuten vorheizen.
8. Den Teigling vorsichtig auf Backpapier oder direkt in den heißen Topf stürzen, nach Wunsch einschneiden und sofort backen.
9. 20 Minuten bei 250 °C mit Deckel oder mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 220 °C senken und weitere 20–25 Minuten ausbacken, bis die Kruste tief goldbraun und rustikal aufgerissen ist.
10. Das Brot vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sich Krume und Aroma stabilisieren.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Stroh

Gras

Essig

Erkunde alle Brot-Aromen