Ein kraftvolles Familienbrot aus Dinkel und Urkorn, mit saftigem Brühstück und einem tief nussigen Charakter durch Walnüsse und Haselnüsse.

Zubereitung

1. Für das Brühstück die Dinkelflocken mit 120 g kochendem Wasser übergießen, direkt verrühren und vollständig abgedeckt mindestens 1 Stunde, besser bis zur vollständigen Abkühlung, quellen lassen. So wird das Brot saftiger und bleibt länger frisch.
2. Walnüsse und Haselnüsse grob hacken.
3. Dinkelmehl, Emmermehl, restliches Wasser, Salz, Frischhefe und das ausgekühlte Brühstück in eine Schüssel geben. 4 bis 5 Minuten langsam und nur 2 bis 3 Minuten auf etwas höherer Stufe kneten, bis ein eher weicher, leicht elastischer Teig entsteht.
4. Die gehackten Walnüsse und Haselnüsse kurz einarbeiten, nur bis sie gleichmäßig verteilt sind.
5. Den Teig abgedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 30 und 60 Minuten einmal sanft dehnen und falten.
6. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, rund oder lang wirken und mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
7. Noch 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
8. Den Ofen mit Backstein oder Blech auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. Den Laib auf Backpapier oder Schieber stürzen, nach Wunsch einschneiden und mit Dampf einschießen.
10. 10 Minuten bei 240 °C backen, dann den Dampf ablassen, auf 210 °C reduzieren und weitere 25 bis 30 Minuten kräftig ausbacken.
11. Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit sich die Krume setzen kann.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Haselnuss

Butter

Stroh

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