Ein klares, rustikales Weizenbrot mit entspannter Kaltgare, feiner Splitterkruste und dem dezenten Biss von Chiasamen.

Zubereitung

1. Chiasamen mit 80 g vom kalten Wasser verrühren und 15 Minuten quellen lassen, damit sie im Teig gleichmäßig Feuchtigkeit binden.
2. Weizenmehl, restliches kaltes Wasser, Frischhefe und die gequollenen Chiasamen 2 bis 3 Minuten langsam mischen. Salz zugeben und weitere 6 bis 8 Minuten kneten, bis ein glatter, leicht elastischer Teig entsteht.
3. Den Teig abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
4. Den Teig einmal dehnen und falten, dann weitere 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig rund oder länglich formen, mit Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und direkt 10 bis 14 Stunden im Kühlschrank kalt gehen lassen.
6. Den Backofen mit Backstein oder Blech und einer feuerfesten Schale auf 250 °C Ober-/Unterhitze gründlich vorheizen.
7. Den Teigling direkt aus dem Kühlschrank auf Backpapier oder einen Schieber stürzen, nach Wunsch rustikal einschneiden und in den Ofen geben. Etwas Wasser in die heiße Schale geben oder kräftig schwaden.
8. Das Brot 15 Minuten bei 250 °C backen, dann den Dampf ablassen, auf 220 °C reduzieren und weitere 20 bis 25 Minuten kräftig ausbacken.
9. Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit die Krume sich setzt und die Kruste knusprig bleibt.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Butter

Stroh

Gras

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