Midnight Cloud Toast

Ein softes, süß-verführerisches Kastenbrot mit Über-Nacht-Vorteig, cremiger Joghurt-Quark-Saftigkeit, fruchtigen Cranberries und schmelzenden Schokodrops – gemacht für den Familientisch.

Zubereitung

1. Für den Über-Nacht-Vorteig 150 g Weizenmehl, 150 g Milch und 1 g Trockenhefe in einer Schüssel glatt verrühren. Abdecken und 10–14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Vorteig luftig ist und angenehm mild duftet.
2. Am nächsten Tag den Vorteig mit dem restlichen Mehl, der restlichen Milch, Joghurt, Quark, Zucker, Ei und der restlichen Trockenhefe kurz vermischen. 5 Minuten ruhen lassen.
3. Salz und weiche Butter zugeben und den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und weich ist.
4. Cranberries und Schokodrops zum Schluss nur kurz und gleichmäßig einkneten, damit der Teig zart bleibt.
5. Den Teig abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
6. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, sanft entgasen und straff zu einem länglichen Laib aufrollen.
7. Eine Kastenform einfetten, den Teig hineinlegen und erneut 45–60 Minuten gehen lassen, bis er fast den Rand der Form erreicht.
8. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. Das Brot 35–40 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Backpapier abdecken.
10. Das fertige Kastenbrot kurz in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.