Krachend knusprige Familien-Semmeln mit zarter Krume, feiner Buttermilch-Milde, saftigen Cranberries und einem Hauch Hafer – klar, modern, unwiderstehlich.

Zubereitung

1. Die Buttermilch leicht temperieren. Frischhefe, Honig und Wasser darin verrühren, bis sich alles gelöst hat.
2. Mehl, Salz, Butter, Haferflocken und die Buttermilchmischung 5 Minuten langsam und 8 bis 10 Minuten zügig zu einem glatten, leicht geschmeidigen Teig kneten.
3. Die Cranberries erst am Ende kurz unterkneten, damit sie möglichst ganz bleiben.
4. Den Teig abgedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach 45 Minuten einmal sanft dehnen und falten für mehr Struktur.
5. Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rund oder leicht länglich zu einer Semmel formen.
6. Die Teiglinge mit Schluss nach unten auf ein Backpapier setzen, abdecken und 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
7. Den Ofen rechtzeitig auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für extra knusprige Kruste eine hitzefeste Schale für Dampf mit aufheizen.
8. Die Semmeln vor dem Backen nach Wunsch einmal einschneiden oder rustikal aufreißen lassen. Etwas Wasser in die Dampfschale geben und die Brötchen sofort einschießen.
9. 10 Minuten bei 240 °C backen, dann den Dampf ablassen, die Temperatur auf 210 °C senken und weitere 8 bis 10 Minuten goldbraun und krachend knusprig ausbacken.
10. Die Semmeln auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit die Kruste trocken und splitternd bleibt.

Diese Aromen sind in diesem Brot enthalten

Butter

Joghurt

Karamell

Honig

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