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Goldfaden-Rosinenzopf
Ein schneller, milder Familien-Zopf mit softem Brioche-Charakter, lockerem Biss und saftigen Rosinen – elegant, bekömmlich, unter 3 Stunden.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 220 ml Milch, lauwarm
- 80 g Butter, weich
- 1 Stück Ei
- 50 g Zucker
- 25 g Frischhefe
- 8 g Salz
- 120 g Rosinen
- 1 Stück Eigelb
- 1 EL Milch zum Bestreichen
Zubereitung
- Die Hefe mit der lauwarmen Milch und dem Zucker verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt – das ist dein schneller Vorteig für einen zügigen, milden Trieb.
- Mehl, Salz, Ei und den Hefemix in eine Schüssel geben und 5 Minuten langsam verkneten. Dann die weiche Butter stückweise einarbeiten und weitere 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer, leicht glänzender Teig entsteht.
- Die Rosinen kurz unterkneten, nur bis sie gleichmäßig verteilt sind. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, in 3 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem ca. 35 cm langen Strang rollen. Die 3 Stränge locker zu einem Zopf flechten.
- Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar luftig wirkt.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit 1 EL Milch verrühren und den Zopf gleichmäßig damit bestreichen.
- Den Rosinenzopf 25–30 Minuten goldbraun backen. Falls er zu schnell dunkelt, nach etwa 20 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
- Kurz abkühlen lassen und lauwarm servieren – dann ist der Zopf besonders soft, mild und familienfreundlich.
