Panini al burro e cranberries

Panini di famiglia croccanti con una mollica tenera, una delicata dolcezza di latticello, mirtilli rossi succosi e un tocco di avena – chiaro, moderno, irresistibile.

Preparazione

1. Scaldare leggermente il latticello. Sciogliere il lievito fresco, il miele e l'acqua al suo interno.
2. Impastare la farina, il sale, il burro, i fiocchi d'avena e il composto di latticello per 5 minuti lentamente e per 8-10 minuti rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio e leggermente elastico.
3. Aggiungere i mirtilli rossi solo alla fine e impastare brevemente per mantenerli il più interi possibile.
4. Lasciare riposare l'impasto coperto per 90 minuti a temperatura ambiente. Dopo 45 minuti, allungare e piegare delicatamente per una maggiore struttura.
5. Mettere l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in 8 pezzi di uguale dimensione. Formare ogni pezzo in un panino rotondo o leggermente allungato.
6. Posizionare i panini con la chiusura verso il basso su una carta da forno, coprire e lasciare lievitare per 45-60 minuti, fino a quando non sono visibilmente gonfiati.
7. Preriscaldare il forno a 240 °C in modalità statica. Per una crosta extra croccante, riscaldare anche una teglia resistente al calore per il vapore.
8. Prima di infornare, incidere i panini a piacere o lasciarli strappare in modo rustico. Aggiungere un po' d'acqua nella teglia per il vapore e infornare immediatamente i panini.
9. Cuocere per 10 minuti a 240 °C, poi rilasciare il vapore, abbassare la temperatura a 210 °C e continuare a cuocere per altri 8-10 minuti fino a doratura e croccantezza.
10. Lasciare raffreddare completamente i panini su una griglia, in modo che la crosta rimanga asciutta e croccante.