Petits pains au lait de beurre et cranberries

Des petits pains familiaux croustillants avec une mie tendre, une douceur de lait de beurre, des canneberges juteuses et une touche d'avoine – clair, moderne, irrésistible.

Préparation

1. Tempérer légèrement le lait de beurre. Dissoudre la levure fraîche, le miel et l'eau dedans.
2. Pétrir la farine, le sel, le beurre, les flocons d'avoine et le mélange de lait de beurre pendant 5 minutes lentement et 8 à 10 minutes rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement souple.
3. Incorporer les canneberges à la fin pour qu'elles restent le plus possible entières.
4. Laisser reposer la pâte couverte pendant 90 minutes à température ambiante. Après 45 minutes, étirer et plier doucement une fois pour plus de structure.
5. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 8 morceaux de taille égale. Façonner chaque morceau en un petit pain rond ou légèrement allongé.
6. Placer les pâtons avec le côté de la couture vers le bas sur un papier de cuisson, couvrir et laisser lever pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils aient visiblement gonflé.
7. Préchauffer le four à 240 °C en chaleur tournante. Pour une croûte extra croustillante, préchauffer un récipient résistant à la chaleur pour la vapeur.
8. Avant la cuisson, inciser les petits pains selon vos envies ou les déchirer de manière rustique. Ajouter un peu d'eau dans le récipient à vapeur et enfourner immédiatement les petits pains.
9. Cuire pendant 10 minutes à 240 °C, puis évacuer la vapeur, réduire la température à 210 °C et cuire encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
10. Laisser refroidir complètement les petits pains sur une grille pour que la croûte reste sèche et croustillante.