Pain de Pommes de Terre et Lin

Compact, juteux et aromatique : Ce pain au levain avec des pommes de terre cuites et des graines de lin est idéal pour la famille.

Préparation

1. Pour le mélange de trempage, mélanger les graines de lin avec 80 g d'eau et laisser reposer 2-4 heures jusqu'à ce qu'elles soient molles et gélatineuses.
2. Pour le levain, mélanger 20 g de levain avec 120 g de farine de seigle 1150 et 120 g d'eau. Couvrir et laisser fermenter 10-12 heures à température ambiante, jusqu'à ce que le mélange ait bien gonflé et dégage une odeur acidulée aromatique.
3. Écraser finement les pommes de terre cuites et laisser refroidir complètement.
4. Pour la pâte principale, mettre d'abord le levain fermenté, le reste de la farine de seigle, la farine de blé, le reste de l'eau, le sel et les pommes de terre écrasées dans un bol.
5. Pétrir la pâte principale pendant 7-8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Dans les 1 à 2 dernières minutes, incorporer délicatement le mélange de trempage de graines de lin à la vitesse la plus lente («fenêtrage»), afin que les graines restent entières et soient uniformément intégrées.
6. Laisser reposer la pâte couverte pendant 1,5 à 2 heures.
7. Façonner la pâte sur une surface légèrement farinée en forme ronde ou allongée et la placer avec la couture vers le haut dans un banneton bien fariné.
8. Laisser lever à nouveau pendant 60-90 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait visiblement gonflé.
9. Préchauffer le four avec la plaque de cuisson ou la pierre à 240 °C en chaleur tournante.
10. Retourner le pain sur la plaque chaude ou la pierre, inciser si désiré et cuire à la vapeur.
11. Cuire pendant 10 minutes à 240 °C, puis réduire à 200 °C et poursuivre la cuisson pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
12. Laisser refroidir complètement le pain sur une grille pour que la mie juteuse et compacte devienne stable.