Ein mildes, bekömmliches Kastenbrot mit Vorteig: weich, feinporig und perfekt für den Familientisch.

Zubereitung

1. Für den Vorteig (Poolish) 150 g Weizenmehl Type 550, 150 g Wasser und 1 g Frischhefe in einer Schüssel glatt verrühren. Abgedeckt 10-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis die Oberfläche leicht gewölbt ist und der Vorteig angenehm mild duftet.
2. Für den Hauptteig den reifen Vorteig mit den restlichen 350 g Mehl, 180 g Wasser, 7 g Frischhefe, Salz, Butter und Zucker in eine Schüssel geben.
3. Alles 5 Minuten langsam und 8-10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis ein glatter, weicher und elastischer Teig entsteht.
4. Den Teig abgedeckt 60-75 Minuten ruhen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
5. Eine Kastenform für etwa 25 cm Länge leicht fetten.
6. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche sanft entgasen, straff zu einem Rechteck formen und eng aufrollen.
7. Die Teigrolle mit dem Schluss nach unten in die Kastenform setzen und abgedeckt 45-60 Minuten gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form knapp erreicht.
8. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. Das Brot auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
10. Das fertige Kastenbrot direkt aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit die Krume fein und saftig bleibt.