Ein kleines, kerniges Vollkornbrot mit urigem Charakter, nussiger Tiefe und knackigen Walnüssen – perfekt für ein schnelles Abendessen zu zweit.

Zubereitung

1. Die Frischhefe im lauwarmen Wasser auflösen. Vollkornweizenmehl und Salz in eine Schüssel geben, das Hefewasser zufügen und 5–7 Minuten zu einem gleichmäßigen, leicht weichen Teig verkneten.
2. Die grob gehackten Walnüsse kurz und gleichmäßig unter den Teig arbeiten, bis sie gut verteilt sind.
3. Den Teig abgedeckt 2–2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, sanft rund oder oval formen und mit Schluss nach unten auf ein Backpapier setzen.
5. Erneut abgedeckt 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Laib leicht aufgegangen ist.
6. Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche des Brotes nach Wunsch einschneiden.
7. Das Brot in den Ofen geben, die Temperatur sofort auf 210 °C reduzieren und 30–35 Minuten kräftig ausbacken, bis die Kruste dunkel-goldbraun ist.
8. Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen, damit die Krume sich setzen kann.