Ein mildes, bekömmliches Ciabatta mit aromatischem Vorteig, knuspriger Kruste und saftig-lockerer Krume – gemacht für einen entspannten Sonntagsbrunch.

Zubereitung

1. Für den Vorteig (Poolish) 350 g Weizenmehl Type 550 mit 350 g Wasser und 1 g Frischhefe klümpchenfrei verrühren. Die Schüssel abdecken und 12–16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Vorteig luftig ist und viele kleine Bläschen zeigt.
2. Für den Hauptteig den reifen Vorteig mit 350 g Weizenmehl Type 550, 210 g Wasser, 3 g Frischhefe, 14 g Salz und 20 g Olivenöl in eine Schüssel geben. Alles 3–4 Minuten langsam und weitere 6–8 Minuten auf mittlerer Stufe mischen, bis ein sehr weicher, glatter Teig entsteht.
3. Den Teig abgedeckt 2 Stunden ruhen lassen. Während der ersten 90 Minuten den Teig alle 30 Minuten einmal dehnen und falten, damit er Struktur aufbaut, ohne seine Luftigkeit zu verlieren.
4. Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen. Den Teig vorsichtig darauf gleiten lassen und in 3 längliche Stücke teilen. Jedes Stück sanft zu rustikalen Ciabatta formen, ohne es stark zu entgasen.
5. Die Teiglinge auf ein bemehltes Tuch oder Backpapier setzen, abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
6. Den Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, idealerweise mit Backstein oder Blech. Für kräftigen Ofentrieb zu Beginn Dampf geben.
7. Die Ciabatta in den Ofen schieben und 10 Minuten bei 250 °C backen. Dann den Dampf ablassen, die Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 10–14 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und rustikal aufgerissen ist.
8. Die Brote auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. So bleibt die Kruste knusprig und die Krume mild, saftig und bekömmlich.