Ein kleines, blitzschnelles Ciabatta für eine Person: außen krachend knusprig, innen saftig-locker, durchzogen von Speckwürfeln, Käse und getrockneten Tomaten.

Zubereitung

1. Speckwürfel in einer Pfanne kurz auslassen, bis sie leicht gebräunt sind. Auf Küchenpapier abkühlen lassen. Getrocknete Tomaten klein schneiden.
2. Frischhefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz und Olivenöl zugeben und 5 Minuten zu einem sehr weichen, leicht klebrigen Teig mischen.
3. Teig 10 Minuten ruhen lassen, dann Speckwürfel, Käse und getrocknete Tomaten schonend einarbeiten.
4. Den Teig abgedeckt 60 bis 75 Minuten bei warmer Raumtemperatur gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
5. Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche geben, vorsichtig zu einem rustikalen Rechteck ziehen und einmal locker wie einen Brief falten. Nicht stark entgasen.
6. Zu einem kleinen Ciabatta formen und auf Backpapier setzen. Abgedeckt weitere 20 bis 25 Minuten ruhen lassen.
7. Backofen samt Blech oder Backstein auf 240 °C Ober-/Unterhitze gründlich vorheizen. Für kräftige Kruste zu Beginn etwas Dampf erzeugen, zum Beispiel mit einer kleinen ofenfesten Schale Wasser.
8. Das Ciabatta 16 bis 20 Minuten backen, bis es tief goldbraun, aufgegangen und krachend knusprig ist. Die letzten 3 Minuten die Ofentür kurz einen Spalt öffnen, damit die Kruste extra trocken wird.
9. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen.