Ein aromatisches Familienbrot mit Über-Nacht-Vorteig, sanfter Dinkelnote und einer feinen mediterranen Seele, gekrönt von Sesam, Mohn und Chiasamen.

Zubereitung

1. Für den Vorteig am Vorabend 150 g Dinkelmehl, 150 g Wasser und 1 g Frischhefe in einer Schüssel glatt verrühren. Abgedeckt 10-14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis der Vorteig luftig ist und angenehm aromatisch riecht.
2. Am nächsten Tag den Vorteig mit dem restlichen Dinkelmehl, 230 g Wasser, 7 g Frischhefe, Salz und Olivenöl in eine Schüssel geben und 5-7 Minuten langsam, dann 2-3 Minuten etwas schneller zu einem glatten, weichen Teig kneten.
3. Sesam, Mohn und Chiasamen kurz einarbeiten, sodass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
4. Den Teig abgedeckt 60-90 Minuten ruhen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten, damit das Brot mehr Struktur und Volumen bekommt.
5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, rund oder länglich formen und mit Schluss nach unten auf Backpapier oder in ein gut bemehltes Gärkörbchen setzen.
6. Noch einmal 45-60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
7. Den Ofen rechtzeitig auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn möglich einen Backstein, Stahl oder ein Blech mit aufheizen.
8. Das Brot nach Wunsch einschneiden, leicht mit Wasser benetzen und mit etwas zusätzlichem Sesam, Mohn und Chiasamen bestreuen.
9. Mit Dampf anbacken: 15 Minuten bei 240 °C backen, dann den Dampf ablassen, die Temperatur auf 210 °C senken und weitere 20-25 Minuten goldbraun ausbacken.
10. Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit sich die Krume setzen kann und das mediterrane Aroma voll zur Geltung kommt.