Ein mildes, bekömmliches Weißbrot mit Vorteig – klar im Geschmack, sanft in der Krume und mit rustikaler Ausstrahlung.

Zubereitung

1. Für den Vorteig 200 g Weizenmehl Type 550 mit 200 g Wasser und 1 g Frischhefe klumpenfrei verrühren. Abgedeckt 12–16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis die Oberfläche von kleinen Bläschen durchzogen ist und der Vorteig mild-aromatisch duftet.
2. Den Vorteig mit den restlichen 300 g Weizenmehl, 160 g Wasser, 3 g Frischhefe und 10 g Salz in eine Schüssel geben und 8–10 Minuten zu einem glatten, leicht elastischen Teig kneten.
3. Den Teig abgedeckt 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen. Nach 45 Minuten einmal sanft dehnen und falten, damit die Struktur stabil und die Krume locker wird.
4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, schonend rund oder länglich formen und mit etwas Spannung in den Teigling bringen.
5. Den geformten Laib mit Schluss nach unten auf Backpapier oder in ein gut bemehltes Gärkörbchen setzen und 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
6. Den Backofen rechtzeitig auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, idealerweise mit Backstein oder Blech. Den Laib nach Wunsch rustikal einschneiden.
7. Das Brot mit etwas Dampf einschieben und 15 Minuten bei 240 °C backen. Danach den Dampf ablassen, auf 210 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und kräftig ausgebacken ist.
8. Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit sich die milde, bekömmliche Krume sauber setzen kann.