Ein uriges Familien-Roggenbrot mit nussiger Tiefe, saftiger Krume und feiner Veredelung durch Walnüsse und Olivenöl.

Zubereitung

1. Die Walnüsse grob hacken und beiseitestellen.
2. Für einen einfachen Vorteig 150 g Roggenmehl, 150 g Wasser und die Frischhefe in einer Schüssel verrühren. 30 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen, bis die Mischung sichtbar aktiv wird.
3. Den Vorteig mit dem restlichen Roggenmehl, dem Weizenmehl, dem restlichen Wasser, Salz und Olivenöl zu einem gleichmäßigen, weichen Teig mischen. Roggenteige werden eher gemischt als intensiv geknetet; 6–8 Minuten auf langsamer Stufe reichen aus.
4. Die gehackten Walnüsse kurz am Ende unterarbeiten, damit sie gleichmäßig verteilt sind.
5. Den Teig abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
6. Eine Kastenform einfetten oder ein Gärkörbchen gut bemehlen. Den Teig mit nassen Händen zu einem länglichen Laib formen und hineinsetzen.
7. Noch einmal 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist und an Spannung gewinnt.
8. Den Backofen rechtzeitig auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot einschneiden, falls frei geschoben gebacken wird.
9. Das Brot einschießen, optional mit etwas Dampf backen und nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C senken.
10. Insgesamt 45–50 Minuten backen, bis die Kruste dunkel-rustikal ist und das Brot hohl klingt.
11. Das Roggenbrot vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sich die Krume stabilisieren kann.