Pane integrale dorato di notte

Forte, succosa e aromatica: Questo pane integrale rustico sviluppa profondità, sottili note di tostatura e una crosta autentica durante la notte.

Preparazione

1. Per il pre-impasto, la sera precedente, mescolare 250 g di farina di grano integrale con 250 g di acqua e 2 g di lievito fresco senza grumi. Coprire e lasciare riposare per 10-14 ore a temperatura ambiente fresca, fino a quando il pre-impasto è arioso e profuma piacevolmente.
2. Il giorno dopo, aggiungere il pre-impasto a 250 g di farina di grano integrale, 130 g di acqua, 6 g di lievito fresco e 10 g di sale in una ciotola per impastare.
3. Impastare lentamente per 5 minuti e poi un po' più velocemente per 6-8 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo, piuttosto morbido e ben legato.
4. Lasciare riposare l'impasto coperto per 60-75 minuti. Dopo 30 minuti, allungare e piegare una volta per dargli più tensione.
5. Mettere l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata, formare delicatamente una palla e posizionarla con la chiusura verso l'alto in un cestino per la lievitazione ben infarinato. In alternativa, posizionare su una teglia coperta con un canovaccio.
6. Lasciare lievitare ancora per 45-60 minuti, fino a quando il pane è visibilmente lievitato e cede leggermente alla pressione delicata delle dita.
7. Preriscaldare il forno con una teglia o una pietra a 240 °C in modalità statica.
8. Ribaltare il pane sulla teglia calda o sulla pietra, incidere se desiderato e cuocere immediatamente. Per una buona formazione della crosta, creare vapore all'inizio o utilizzare un recipiente resistente al calore con vapore.
9. Cuocere per 10 minuti a 240 °C, poi ridurre a 210 °C e continuare la cottura per altri 30-35 minuti, fino a quando il pane è ben dorato e suona vuoto quando si bussa sul fondo.
10. Lasciare raffreddare completamente il pane integrale su una griglia, affinché la mollica e l'aroma si sviluppino correttamente.